打ち菓子


昨日は立秋でしたから、今日は暦上で言う秋に突入ですね。

これまで「暑中」見舞いだったご挨拶は、「残暑」見舞いに変わります。


まだまだ海に入れるような気候ですから「暑中」の方がしっくりくる・・・


さて、少し更新が滞っておりましたが今回は打ち菓子の型をご紹介したいと思います。



打ち菓子とはその名の通り砂糖を型に詰め、型の模様に成形して打ち出すお菓子の事です。

近隣のお寺さんから型をお預かりし「お供物(おくもつ)」として納めることもあります。


しかし本来の打ち菓子は、「鶴、亀、松、竹、梅」といった縁起物をかたどる事が多く、

結納の際の引き出物にしたりといった用途がありました。


鶴1


上の型に砂糖を詰めて、この棒で圧迫し、成形します。

のし棒 



型は鶴や亀等の汎用性のあるものから、家の家紋などの個人的なものまで多々あります。

時代や世の中の経済状況によって求められる型は異なり、そのつど必要な型を発注してきたようです。

昭和30年ごろは打ち菓子の製造も盛んで、新しい型の発注も多かったとか。



例えば景気のいい時代・・・

ある会社が鯛の打ち菓子を発注します。

それを見聞きしたある会社は向こうの会社より大きな鯛にしてくれと、新たな型を発注します。



こうして菓子屋にはサイズの違う同じ模様の型が増えていきました。

現在篠田製菓には50本ほどの型があり、最も古いものは4代目が発注したもので100年以上前の型のようです。





型は手で彫られているので、よく見ると一つ一つの表情が違っています。

鶴3

 
鶴4 


型を掘る技術を持った職人さんは、現在ではほとんどいないそうで、打ち菓子を製造している菓子屋も少なくなっているようです。




倉庫にある型の一部を引っ張り出してみました。

やはり並べてみると圧巻です。

これだけきれいな模様を手で彫るというのは並大抵のことではないのでしょうね。


全体 




和菓子作りに関わる道具の紹介もしてほしいというご要望を頂いたこともあり、

今後はこういった記事も書いていこうかと思います。

他にも「こんなことを書いて欲しい」といったご要望は随時受け付けておりますので、

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No title

始めまして。
いつも大変興味深く読ませていただいております。
今回紹介していただいた、打ち菓子の型ですが
見ているだけでも全く飽きません。
一つ一つの型に、違った表情があるのも魅力的です。
大量生産が当たり前の昨今ですが、作り手を感じることができる
和菓子はやっぱりいいな。と改めて思いました。


Re: No title

コメントありがとうございます。

こんな機会でもないと同時にあれだけの型を出してくることはまずないので、
私としても楽しい体験となりました。

型自体ももはや有形文化財だと思っていますし、製造している和菓子も何とか現状の方法を維持しつつ
後世へ繋げていけたらと思っております。

また、気になる記事などございましたらコメントくださると私としても励みになります。
特集してほしいテーマなども募集していますので、お気軽にご連絡くださいませ。

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