松茸


これだけ寒くなると、改めて秋なんだなぁと感じます。

紅葉が見ごろを迎えている地域もありますし、

ゆっくりと自然を堪能するのもいいかもしれませんね。



さて、秋の味覚と言えば・・・




そう、松茸でございます!


お吸い物や土瓶蒸し、松茸ごはんなんかもいいですね~


しかしあくまでうちは和菓子屋。

和菓子で秋の味覚を表現しようではありませんか。


白あん 


今回も中心は白あん。

前回の記事、三郷そだちも白あんがベースでした。



焼き付け 


これが白あんを包む皮です。

コテを使って焼き色を付けています。

皮にも砂糖が入っていますから、何とも香ばしい香りが立ち込めます。


焼きゴテ 


コテは2本を交互に使って、常に片方が熱されている状態にしています。
松茸包み 


こうして白あんを皮で包んで、

形を整えると・・・
松茸原型 


こんな感じ。

松茸の形にはほど遠いですが、

これはこれで結構かわいいと思いませんか?(笑)


松茸整形 


真ん中よりも少し上でくびれを作ってあげるとなんとなく松茸感が出てきましたね。


後は頭に寒天をつけて、


寒天 


最後にシナモンを振りかけたら完成です。



シナモン 



シナモンは風味が強いので、かかっていない部分でもほんのりと香りを感じながら食べる事ができます。

こてこての和菓子、

というよりはちょっとモダンな味わいなので、コーヒーにも合いますし洋菓子好きな方にもおすすめです。

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